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Última entrada: Calabacines rellenos al estilo oriental

INGREDIENTES

*4 calabacines

*3 tomates rojos maduros

*1 cebolla pequeña

*1 diente de ajo

*25 g de pasas

*20 g de piñones

*50 g de queso fresco

*Media cucharadita de cominos

*2 ramitas de cilantro

*25 g de queso rallado

*Aceite de oliva

*sal y pimienta

PASO A PASO

Lava y seca los calabacines, despúntalos y cortarlos en cilindros de aproximadamente 5 cm de altura. Vacía su interior, pero sin llegar al fondo, y sazónalos. Corta la pulpa extraída hacienda hábitos. Pela la cebolla y el diente de ajo, y pícalos finamente. Pela y pica igual los tomates.

Corta en deditos el queso fresco. En una sartén calienta cuatro cucharadas de aceite y rehoga la pulpa del calabacín, junto con la cebolla durante cinco o siete minutos hasta que estén blandos. Añade los tomates, las pasas y el ajo. Salpimienta y cuece 10 15 minutos removiendo a menudo.

Separa la mitad de la salsa y resérvala al calor. Agrega los piñones y los dados de queso fresco a la salsa que queda en plaza sartén. Remueve y llena con esta preparación los calabacines vaciados. Precalienta el horno a 180°. Engrasa una fuente refractaria con un poco de aceite.

Coloca los tronquitos de calabacín con el relleno hacia arriba. Espolvorear con el queso rallado, comino y el cilantro picado, y hornea durante 15 20 minutos. Luego gratínalos unos cinco minutos para que la superficie quede dorada. Sírvelos acompañados del resto de la salsa caliente.

 

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