INGREDIENTES
*4 calabacines
*3 tomates rojos maduros
*1 cebolla pequeña
*1 diente de ajo
*25 g de pasas
*20 g de piñones
*50 g de queso fresco
*Media cucharadita de cominos
*2 ramitas de cilantro
*25 g de queso rallado
*Aceite de oliva
*sal y pimienta
PASO A PASO
Lava y seca los calabacines, despúntalos y cortarlos en cilindros de aproximadamente 5 cm de altura. Vacía su interior, pero sin llegar al fondo, y sazónalos. Corta la pulpa extraída hacienda hábitos. Pela la cebolla y el diente de ajo, y pícalos finamente. Pela y pica igual los tomates.
Corta en deditos el queso fresco. En una sartén calienta cuatro cucharadas de aceite y rehoga la pulpa del calabacín, junto con la cebolla durante cinco o siete minutos hasta que estén blandos. Añade los tomates, las pasas y el ajo. Salpimienta y cuece 10 15 minutos removiendo a menudo.
Separa la mitad de la salsa y resérvala al calor. Agrega los piñones y los dados de queso fresco a la salsa que queda en plaza sartén. Remueve y llena con esta preparación los calabacines vaciados. Precalienta el horno a 180°. Engrasa una fuente refractaria con un poco de aceite.
Coloca los tronquitos de calabacín con el relleno hacia arriba. Espolvorear con el queso rallado, comino y el cilantro picado, y hornea durante 15 20 minutos. Luego gratínalos unos cinco minutos para que la superficie quede dorada. Sírvelos acompañados del resto de la salsa caliente.
